La Storia della Ricetta Autentica dell’Amatriciana
La ricetta autentica dell’Amatriciana è un simbolo della cucina italiana, radicata nella tradizione gastronomica di Amatrice, un antico borgo laziale. Nata come un piatto semplice per i pastori, la sua versione originale era priva di pomodoro e conosciuta come “Gricia”. Solo alla fine del Settecento, il pomodoro venne introdotto dagli Amatriciani, che modificarono la ricetta originaria portando alla famosa “Amatriciana rossa”. Per un approfondimento, visita il sito ufficiale del Comune di Amatrice dove potrai trovare il disciplinare ufficiale della salsa.
Ingredienti per la Pasta all’Amatriciana (4 Persone)
- 500 g di spaghetti
- 125 g di guanciale di Amatrice
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 goccio di vino bianco secco
- 6-7 pomodori San Marzano (o 400 g di pomodori pelati)
- 1 pezzetto di peperoncino
- 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato
- Sale q.b.
Come Preparare la Ricetta Autentica dell’Amatriciana
1. Preparazione del Guanciale
In una padella di ferro, riscalda l’olio con il peperoncino. Aggiungi il guanciale tagliato a pezzetti (indispensabile per il gusto autentico della ricetta tradizionale dell’Amatriciana) e rosola a fuoco vivo fino a doratura. Sfuma con un goccio di vino bianco e, una volta cotto, rimuovi il guanciale dalla padella e conservalo al caldo.
2. Preparazione del Sugo con Pomodori
Dopo aver sbollentato i pomodori per facilitarne la pelatura, tagliali a filetti privati dei semi e aggiungili nella padella con il sugo del guanciale. Sala e cuoci a fuoco moderato per alcuni minuti, lasciando che i sapori si fondano.
3. Mantecatura del Guanciale con la Salsa
Togli il peperoncino dalla padella, reintegra il guanciale e mescola bene per amalgamare i sapori del sugo.
4. Cottura degli Spaghetti al Dente
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a ottenere una cottura al dente. Dopo averli scolati, trasferiscili in una terrina e aggiungi subito il pecorino grattugiato.
5. Condimento e Servizio
Versa la salsa sugli spaghetti e mescola per distribuire il sugo in modo uniforme. Servi caldo, accompagnando con altro pecorino per chi desidera un sapore più deciso.
La pasta all’Amatriciana è un piatto che porta con sé i sapori e la storia di Amatrice. Prova questa ricetta autentica dell’Amatriciana e immergiti nella tradizione di un piatto che ha attraversato secoli di storia.
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