Archivi autore: Mario Massimiliano Nocera

Oggi, pubblicherò una ricetta che mi piace tanto fare e mangiare l’estate ma è buona in qualsiasi stagione. Il modo migliore per gustarla è con i prodotti freschi, ma in mancanza di questi potete usare quelli congelati (saltando la Fase 0 del lavaggio e pulizia ma preparando comunque il Brodo!!!) .

Ingredienti per 4 persone:

Riso Carnaroli (350 g)
Vongole (400 gr)
Cozze (200 gr)
Calamari (due/tre)
Gamberi (200 gr)
Pesce Spada (100 gr)
Passata di pomodoro (50gr)
Brodo Vegetale e di Pesce (1 litro circa)

Fase 0 – Preparazione (3 ore circa)

• Lavate Calamari e Gamberi per bene e poi:
  • sgusciate i Gamberi e toglietegli la testa (mettetendola da parte);
  • tagliate i Calamari a listarelle, di 3 cm al massimo, assieme ai tentacoli.
•  Brodo:
  • prendete una pentola con 1 litro di acqua e aggiungete carote, cipolla, fagiolini, peperoni o altri ortaggi che avete in casa e fate bollire per 1 ora almeno con le teste dei Gamberi;
• Lavaggio e pulizia Vongole:
  • battetele su di un piano o un tagliere, in modo da far perdere un po’ di sabbia ed impurità; ponetele in una ciotola e aggiungete un pò di sale grosso. Lasciatele in ammollo per un paio di ore con l’acqua che lentamente scorre in modo da farle spurgare in modo naturale;
  • di tanto in tanto scuotetele e cambiate l’acqua almeno 2-3 volte e comunque fino a quando non vedrete più tracce di sabbia.
• Lavaggio e pulizia Cozze:
  • si inizia la pulizia con l’asportazione del “bisso”, una barbetta che spunta tra le due valve (e che tiene le cozze ancorate agli scogli);
  • poi potete cominciare la raschiatura: usando una spazzola dura di saggina (o una spugna metallica) e tenendo la cozza preferibilmente sotto un filo di acqua corrente sfregatela energicamente per togliere le incrostazioni. Mettete le cozze pulite in una ciotola e aggiungete un pò di sale grosso. Lasciatele in ammollo per un paio di ore, con l’acqua, perché espellano gli eventuali residui di sabbia e le piccole impurità;
  • di tanto in tanto scuotetele e cambiate l’acqua almeno 2-3 volte e comunque fino a quando non vedrete più tracce di sabbia.
• Tagliate il Pesce Spada a cubetti piccoli.

Fase 1 – Cottura (30 minuti circa)

1. ponete i Calamari e i Gamberi in una casseruola grande (dove andrà anche il riso) e soffriggeteli per 5 minuti assieme all’Aglio e alla Cipolla (quest’ultima tagliata finemente);
2. poi aggiungete in sequenza:
   1. la passata di pomodoro;
   2. le cozze e le vongole;
   3. il Pesce Spada;
   4. una parte di brodo vegetale;
   5. il riso.

Durante la cottura del riso (15/20 minuti) aggiungete del brodo, all’occorrenza, in modo da non far asciugare troppo il riso.

Servite in tavola e gustate questa leccornia ITALIANA!